Cómo cortar jamón correctamente: técnica y consejos esenciales

Cortar un jamón correctamente es un arte que potencia su sabor, textura y rendimiento. Un buen corte permite disfrutar de lonchas finas y homogéneas, resaltando los matices de esta joya de la gastronomía española.

En este artículo, te explicamos paso a paso cómo cortar un jamón, los utensilios necesarios y los mejores consejos para aprovecharlo al máximo.

Herramientas imprescindibles para cortar jamón

Para realizar un corte perfecto, es fundamental contar con las herramientas adecuadas. Necesitarás:

• Jamonero: Un soporte estable que sujete bien la pieza.
• Cuchillo jamonero: Largo, flexible y de hoja fina para realizar cortes precisos.
• Cuchillo de deshuesado: Pequeño y firme, ideal para separar la carne del hueso.
• Chaira: Para afilar el cuchillo y mantenerlo en óptimas condiciones.
• Pinzas: Ayudan a manipular las lonchas sin tocarlas con las manos.

Paso a paso: cómo cortar un jamón correctamente

Para un corte preciso y seguro, sigue estos pasos:

1. Colocar el jamón en el jamonero

Si se va a consumir rápidamente, coloca la pezuña hacia arriba y empieza por la maza (parte más jugosa).

Si el consumo será lento, coloca la pezuña hacia abajo y comienza por la babilla, que es más curada.

En esta guía sobre la conservación del jamón en casa te explicamos todo lo que debes saber para que tu jamón esté siempre en perfecto estado.

2. Realizar el primer corte y limpiar la corteza

Con el cuchillo de deshuesado, retira la piel y el tocino amarillo hasta ver la carne.

No elimines demasiada grasa, ya que ayuda a conservar la jugosidad del jamón.

3. Cortar lonchas finas y homogéneas

Usa el cuchillo jamonero con movimientos largos y suaves. Corta lonchas finas y de tamaño medio para disfrutar mejor del sabor, manteniendo siempre el corte recto y uniforme.

4. Aprovechar todas las partes del jamón

• Maza: Más jugosa y tierna.
• Babilla: Más curada y de sabor más intenso.
• Punta: Potente y con alto contenido en grasa infiltrada.
• Codillo: Ideal para taquitos o guisos.

5. Guardar correctamente el jamón

Cubre la zona de corte con trozos de su propia grasa para evitar que se reseque.

Usa un paño de algodón limpio para cubrirlo y consérvalo en un lugar fresco y seco.

Consejos para cortar jamón como un profesional

• Afila el cuchillo regularmente para un corte limpio y sin esfuerzo.
• Sujeta bien el jamón para evitar movimientos que dificulten el corte.
• Aprovecha los huesos para hacer caldos con un sabor increíble.
• Disfruta el jamón a temperatura ambiente para apreciar todos sus matices.

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